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カレーライスを上手に作るコツなど、ありますか？

質問者：トト
質問日時：2008-08-29 22:51:26
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回答

煮込む

回答者：む (質問から7日後)
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スパイスを自分好みに使い分けること、肉をケチらずよく煮込むことです。

回答者：たか (質問から7日後)
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時間をかけて煮込む事です

回答者：ｃ (質問から7日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

色んな所で隠し味にこれを入れるといいなど耳にしますよね。
少しでも美味しく作ろうと、聞いたものを、全てを入れて作っていたのですが、
どうも納得いく味にはなりませんでした。

ある時、余計なものを一切いれず、カレールーの箱に書いてある通りの分量の
肉と野菜のみを入れて作ってみたら、「あっ、美味しい」と思えたんです。
正直言って、今までで、１番美味しく感じました。
隠し味を入れてうまくいく時もあると思いますが、
納得の行く味がでないなら、１度、余計なものをいれず、
箱の分量どおりで作ってみることをおすすめします。
シンプルですが、美味しいと思える味になると思いますよ。

回答者：りさ (質問から7日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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早めに作って一旦火を落とし、ルーと具をなじませる。
食べる前に火を入れて一晩寝かせた風味にする。

市販のルー、自家製ルーどちらの場合も、肉は（鶏、豚、牛、羊何を使うにしても）必ず下味をつけて、唐揚げ用の配合の衣をまぶし油でサッと揚げるか、炒り焼きをして旨みを閉じ込めやわらかく仕上がるようにする。お肉からだしは出ませんので煮込まないように。一回目の火を落とす直前に入れて（市販ルーもこのとき一緒に）ルーが溶けてなじんだら火を落とす。

甘くてこくのある味にする・・野菜を煮るときパイナップルジュースやオレンジ、りんごジュースなどフルーツジュースを加える。途中でチョコレートを入れるのも良い。

大人の味にする・・七味をフライパンでからいりして野菜を煮るときに加える。仕上げのときインスタントコーヒーパウダーとからいりしたカレー粉を加える。

量は何れもお好みで。

回答者：ハロー (質問から3日後)
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鶏手羽元など骨付きのお肉を使ってカレーを作ると、いいだしが出て美味しくできますよ。

回答者：うまい (質問から1日後)
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とりあえずルーに書いてる通り作ってから、最後にマヨネーズを入れて溶かします。余り大量に入れるとダマになっちゃうんで少量で。
ちょっと重みが出ておいしくなります。

回答者：まる (質問から1日後)
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３・４種類のルーを混ぜて使ってます。
バーモント(甘):バーモント(中):ゴールデンカレー(甘)などはんぱのもの=9:1:2
ぐらいの割合で味付けしてます。

回答者：ドラゴ (質問から24時間後)
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タマネギとジャガイモは、普通の大きさに切ったものの他に、
すりおろしたものを用意しておき、それぞれの過程で加えると、
液体に馴染みやすく、ジャガイモの場合はとろみも出るので、いいと思います。

わたしは、めんどくさい＆時間短縮のため、
タマネギは、通常の大きさに切ったものは用意せず、
炒める時間も短くて済むため、すりおろしだけにしています。

回答者：ert (質問から19時間後)
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玉ねぎはたくさん(３個くらい)入れて、炒める時はあめ色になるまでよく炒めます。
カレールーは違うメーカーの物を２種類使います。
私はハウスのバーモントカレーとＳＢのゴールデンカレーを使っています。

回答者：カレー屋さん (質問から6時間後)
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玉葱をみじん切りにして、飴色になるまで良く炒める。
しょうがのみじん切りとにんにくのみじん切りを加え炒める。
肉、ナス、にんじん等を加えて炒め、水とルーを入れる。
最後に、チャツネの替わりにはちみつ、もしくはジャム、ある
いは摩り下ろしたりんごなどを入れる。

回答者：み (質問から5時間後)
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高いカレールーを使うと美味しくできますよ。
スーパーのチラシに日替わり特売品として登場するようなルーは全部ダメです。
ルーのタイプとしては、固形のルーよりも粉末やフレーク状のルーの方が美味しいですね。

また、市販のカレールーはそれ自体でバランスの取れた味に調整されているので、むやみに自己流の隠し味を加えるのは禁物です。
初めてのカレールーを使うときは、とりあえず説明どおりに作ってみることですね。
もしも物足りなさを感じる部分があれば、二度目から少しずつ試してみればいいことです。
特に、生姜や月桂樹の葉などの香りの香辛料やウスターソースをやたらと入れるのは慎重に・・。